Características:
- También llamados glucidos o azucares
- Principal fuente de energía
- Compuestos mas abundantes en la biosfera
- Sirven como fuente de energía
- Se almacenan como glucógeno
- Se consume como simples y se transforman para almacenarse en complejos
- Biomolecula compuestas por carbono
- Prestan energía
- En una dieta adecuada debe contener del 55 a 60 porciento
- Azúcares. En este grupo tenemos la glucosa, presente en la mayoría de alimentos de origen vegetal; la fructosa de la fruta y de la miel, y la galactosa, que encontramos en la leche y en vegetales.
- Almidones o féculas. Están en los cereales, los tubérculos (patata, boniato), las castañas, la calabaza y hortalizas de raíz como la remolacha, la zanahoria y el nabo.
- Celulosa o fibra. La encontramos exclusivamente en los alimentos vegetales (frutas y hortalizas, legumbres, cereales en grano).
Monosacaridos:
Según la longitud de la cadena carbonada se distingue entre aldo- y cetotriosas, aldo- y cetotetrosas, aldo- y cetopentosas, aldo- y ceto hexosas, etc.Hidrólisis:
- pH ácido
- Temperatura alta
